加拿大冰酒在国际上取得突破是在1991年,Inniskillin的1989年Vidal冰酒赢得Vinexpo的Grand Prix d’Honneur大奖。21世纪初,加拿大确立了世界上最大的冰酒生产国的地位。更多的国际认可是在2007年时,比利时布鲁塞尔的国际学院Monde Selection将金奖颁发给加拿大北部Jamie Macfarlane的酒厂酿造的2005年份Vidal白冰酒。该奖项是葡萄酒能获得的最高荣誉,这也是Jamie Macfarlane酒厂酿造的第一支冰酒。
与其他大多数葡萄酒产区不同,加拿大,特别是尼亚加拉半岛,冬季总是处于冰冻中,这也是的那里成为世界最大的冰葡萄酒生产地。那里只要是生产葡萄的省份没有不生产冰酒的,特别是在安大略省,不列颠哥伦比亚省,魁北克和新斯科舍省。安大略省和不列颠哥伦比亚省酒商品质同盟会(VQA)规范加拿大的冰酒生产业。糖分含量低于35°Bx的葡萄不可用于酿造冰酒,这一标准比德国冰酒的要高。未满足标准的葡萄通常会调到一个低级别标准,如“晚收特别挑选”(Special Select Late Harvest)。1999年暖冬,一位生产商将他的葡萄搬到山里面以寻求更低的温度来使葡萄结冻,自此之后2000年不列颠哥伦比亚省进一步收紧了冰酒生产规范。
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