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一个精明的葡萄酒消费者必须知道的最基本的葡萄品种分类

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煤炭 发表于 2016-6-7 04:54:57 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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没有受过专业系统的教育,所以我对葡萄酒的认识是十分有限的,路子也属于野草级的。但根据这几天跟大家的交流,发现,还有不少小盆友,弄不明白葡萄酒的品种,是该按照葡萄种类分呢?还是产地?香槟算不算葡萄酒?白兰地雪利酒呢?……如果你有以上的疑惑,那就看看吧,或者你知道的更多,帮我补充下,大家一起来,在享受美酒的同时,增长必要的知识,做一个精明的葡萄酒消费者。

葡萄酒,按照状态来分,分静态和动态,静态就是咱们常喝的各种干白干红等,动态就是指sparking wine——香槟、起泡酒。回想一下,咱们喝起泡酒的时候,口腔里的泡泡是不是动态的呢?如果遇到好的修长的香槟杯,则可以看到她们从杯底一直会有上扬的气泡,所以不够“安静”。香槟和起泡酒有多大区别呢?是这样的,在旧世界中,只有法国香槟区产的香槟才能叫“Champagne”,其余的都是起泡酒。而在新世界,就比较乱,有的国家认为只要气泡酒里的二氧化碳不是人工添加的,就可以叫champagne!这不废话了吗,人工添加了,那不就是可乐了?所以宁可选择某些旧世界的起泡酒,也不要买那些便宜的所谓香槟。

葡萄酒,按用餐习惯,还可以分为餐前酒、餐酒和餐后酒。前者Aperitif wine——我接触的较少,理解为加了某些香料的鸡尾酒。当然,你在就餐前,选择干白或香槟也没有错。Table wine,就是一般的餐酒(比如法国的V.D.T.;V.D.P.),最后是Fortified wine,餐后酒,也叫Dessert wine,配甜点或单饮都没问题,从技术角度来说,就是加强型葡萄酒,一般比较甜,度数高。谚语所说,醉人的都是甜酒,说的就是加度葡萄酒(波特酒、雪利酒)。

按颜色分,葡萄酒一般分三种,白、红和桃红(玫瑰红)。

按含糖量分,又分干、半干、半甜和甜(香槟的分法更详细些)。这里稍微说明下下,其实半干与干的分界线很不明显,一般没受过训练的人,是喝不出来的。比如我就喝不出来一款意大利的半干红,是半干,跟干红没区别。

按地区分,我们另外起一章来唠唠,现在言归正传,开始说说具体的最常见的,入门级葡萄品种。

赤霞珠Cabernet Sauvignon,音译就是加本力苏维翁。所以别听那些卖葡萄酒的人忽悠,操着半洋文说这个是苏维翁,感觉就高档了,直接白他一眼:“别忽悠,哥(姐)知道这个就是赤霞珠,全世界到处都种。”啥是士多啤梨?就草莓吗?啥是布朗果?李子呗!起个洋名来抬价赚钱,没门!
赤霞珠,个人认为,属于单宁很重的品种,如果是初试葡萄酒的盆友,最好先放放,咱们别一开始就给味蕾太大的刺激,除非你自认是重口味。

梅洛 merlot,也有翻译成美乐,别管他咋翻,反正这个也是个大众葡萄品种,新旧世界都种,混合的单一的,都有。
梅洛的酸度高,果味重,如果赤霞珠让人联想到黑色水果的味道,那么梅洛给人的感觉就是红色水果,初试者,可以从新世界的梅洛入门,培养自己对葡萄品种的感知。我刚喝葡萄酒的时候,就是买了两瓶澳洲的,一瓶赤霞珠、一瓶梅洛,玩盲品,很明显,就能尝出区别。

黑皮诺 Pinot noir,也翻成黑品乐。这个咱多说两句,《杯酒人生》害了不少人,在下也属一只。重口味的我,听名字以为这品种酒应该很浓郁,结果大失所望,非常清淡,不是说不好,而是淡。后来听人说,法国勃艮第的酒,也就是黑皮诺,多被日本人收去,价格哄抬的比较高。想想也是,日本人饮食习惯在那摆着呢。平时约女孩子喝酒,不妨用黑皮诺,她的花香调还是挺讨好的。如果我就餐,我愿意用黑皮诺配小鸡炖蘑菇。勃艮第的黑皮诺有一款超级好酒,也就是在《神水之滴》里开场被砸在坟墓前的诺曼尼康第,咱没喝过,也买不起,有钱了也买不到,所以称之为梦想。

霞多丽 Chardonnay,也叫莎当妮,这个是白葡萄品种,放在这里说,是跟黑皮诺接上。一般情况下,除法国勃艮第的霞多丽外,其他地区产的霞多丽不是高档货,非名酒庄产的,几十元左右是相对合理的。我个人就觉得,一般的霞多丽,口感不如白苏维翁有质感。有一个说法,勃艮第的黑皮诺和霞多丽,是葡萄酒中的迈克尔杰克逊,一直被模仿,从未被超越。

西拉Syrah,Shiraz,设拉子也是她。喝澳洲酒的人,都知道。个人感觉属于比较馥郁的品种,比赤霞珠要有“肉感”,但比梅洛要“有型”。南澳,加州都有单品,而在法国一般都是混了歌海娜之类的,西拉也有陈酿特质,度数偏高,绝对重口味。

白苏维翁Sauvignon Blanc,文艺腔调的翻译是“长相思”,波尔多的干白多是她,喜欢酸度高的,不妨试试这个品种的干白。

雷司令Riesling,是德国的特产,咱只喝过国产贺兰山的,没有太多发言权。

品丽珠、歌海娜、佳丽酿之类的品种,多数作为配角,所以就不单独讨论了。您要是喝意大利酒,哇,那个品种有够讨论的了,我也只能望其项背了……

既然是入门级,就建议,先喝单一葡萄品种,再进入混合区,因此先喝新世界比较好,新世界出的单品多,而且一般直接就写在酒标上,这个是西拉,那个是梅洛,简单好辨识。
联系时请说是在NiagaraDIY.com看到的,谢谢!
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沙发
yif 发表于 2016-6-7 22:00:14 | 只看该作者
     查看: 1825   |   回复: 1
看了,我还是没变精明怎么办
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