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标题: 如何做出天然无添加自家豆腐？用柠檬！ [打印本页]

作者: gamehr 时间: 2015-11-27 01:10
标题: 如何做出天然无添加自家豆腐？用柠檬！
1，干黄豆先洗净，然后用水泡6-8小时。泡发后的黄豆会变胖膨胀。
然后滤掉水，挑掉坏豆（虫蛀，或者有些泡不开的豆子）

2，泡好的豆子，加入重量3倍的水。
（例如600g豆子要加入1800g的水，类推，这个比例并非固定哈，也可以加入4-5倍的磨豆浆，
市售豆浆都加6-8倍的水，所以没有家里做的豆浆浓香）
用料理机或者原汁机等打成豆浆，用纱布过滤。
（很多机器自带过滤网，但是网不够细，我一般滤过之后才喝，豆浆才幼滑好喝。兔纸比较挑嘴啦）

3，然后煮沸豆浆，小火加热并注意搅拌。（未煮熟的豆浆不能喝哟，容易中毒）
豆浆在90度会浮出很多泡沫，造成假沸。此时要继续小火加热，直到豆浆真的沸腾。

4，沸腾之后的豆浆，应该是翻滚的，但是不再起泡沫。煮好豆浆，离火待用。

5，榨取柠檬汁，300g豆子大致需要60g柠檬汁（以此类推），
柠檬汁榨好后，兑4倍的水。即240g水。

6，豆浆冷却到50-60度，倒入1/2的柠檬汁溶液，用刮刀8字型轻轻搅拌。

7，把豆浆继续小火加热至70-80度，倒入剩下一半的柠檬汁溶液，轻轻搅拌。
继续加热5分钟，约至85-90度，就可以离火。加盖静置15分钟，让蛋白质凝结继续作用一下。
务必看到豆浆开始分离，有点凝固絮状才可以哦。

8，豆腐模内铺豆腐布，底部要垫一个大盆接沥下的水哦。将凝固的豆浆倒入模具。

9，用手轻压，或者用重物压住，约15-20分钟。
豆腐的老嫩程度跟重物有关，太重，豆腐体积小，比较老。
我是用手轻压一下，到体积的1/2.老嫩程度刚好。

10，把豆腐模整个移到冷水盆里，轻轻将豆腐连布一起翻入冷水里。再一点点撕掉豆腐布。
此步骤一定要轻手轻脚，不然豆腐容易碎掉哟~
做好的豆腐如果不马上吃，可以浸淡盐水，冷藏保存一夜。不宜过久哟。

总结下：
干黄豆300g，泡发后，兑3倍的水，磨成豆浆。

300g干黄豆需要的柠檬汁是约60g。

柠檬汁兑4倍的水，兑成柠檬汁溶解。

第一次倒入柠檬汁溶液，豆浆的温度是50-60度。

第二次再倒入全部剩余的柠檬溶液。

继续加热至85-90度。

加盖等15分钟，让凝固继续作用一下。

倒入豆腐模，压一下。

等15-20分钟。

连豆腐模一起放入冷水中。取出豆腐。

控制好柠檬的用量，豆腐不会觉得酸，还有淡淡的柠檬香味。

如果豆浆无法凝结，说明柠檬汁偏少，

如果絮状物变成大团棉花状，柠檬汁可能偏多一些了。

跟柠檬的品种可能也有点关系，大致斟酌下就好。

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