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[本地] 尼亚加拉学院冰酒葡萄收获季创历史最早

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瀑布新闻 发表于 2018-11-24 11:36:42 .. | 显示全部楼层 |阅读模式
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虽然尼亚加拉大部分时间都在抱怨周三晚间的温度下降,但尼亚加拉学院教学酒庄的葡萄酒酿造团队正密切关注这一气温预测。

一整天,他们开始传播这样的信息:如果气温下降到预期的最低水平,他们将在周四早上的时候前往葡萄园采摘他们的维达尔葡萄 - 这标志着本校最早的冰酒收获。

“这是我有史以来最早采摘的冰酒,”酿酒师Gavin Robertsonyv说道。 “不是安大略省的记录,但非常接近,因为我们通常不会得到我们需要的低于8度的温度。”

冰酒是由葡萄酿制而成,这些葡萄在葡萄藤上自然冷冻。他们经常在秋季被保护起来,以阻止鸟类吞食水果。当温度达到-8℃或更低时,然后收获葡萄。

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星期四凌晨4点左右,近60名学生,工作人员和志愿者聚集在教学酒庄,开始今年的收获。 Robertson说,这里主要是酿酒厂和葡萄栽培技术专业的学生,​​加入了该学院其他项目的志愿者,他们从学院葡萄园的一个街区采摘Vidal葡萄,每年用于酿制冰酒。

早期收获将对葡萄酒的风味特征产生影响。 Robertson说,像这样提早采摘葡萄,最终的结果更多的是新鲜水果驱动的葡萄酒。例如,通过一系列冻融循环并在12月,1月或2月采摘的葡萄最终会产生更多的蜜糖,焦糖味。

“这只是一种不同风格的葡萄酒,”他说。

Robertson说,如果他们想在加拿大葡萄酒行业工作,参与收获有助于学生了解冰酒的生产,这是他们需要知道的。

“在这个项目中,重要的是他们不仅仅是在课堂上学习,而是让他们在那里亲手实践。”他说。 Robertson作为一名学生于2009年首次参与冰酒收获,就像周四那样,然后作为2010年以来教学酒庄的员工。

对于一些学生来说,这是一个机会,可以更好地了解如何制作冰酒。

“我认为这会很酷,”他说,并补充说,虽然他很高兴能够亲眼看到冰酒收获的所有内容,但他不会再这样做了。 “是冷的。真的很冷。”

Ioannis Synodinos正在学院的酿酒师课程学习,但他对葡萄酒的喜爱使他在寒冷的早晨进入葡萄园帮助挑选。他在参加他的酿酒俱乐部会议时听说了收获日期,他就抓住机会帮忙。

“我喜欢葡萄酒,我想成为其中的一部分,”他说,并补充说,他考虑过研究葡萄酒酿造一段时间,但他选择跟随他父亲的脚步,这是德克萨斯州的酿酒商。 “老实说没有我想象的那么糟糕。老实说,我认为情况会更糟。”

尼亚加拉学院葡萄酒项目的教师和协调员Ron Giesbrecht表示,学生们非常渴望参与这一相当独特的体验。

“我昨天在课堂上问他们,我说'猜什么,这是冰酒的时间',我听到了很多呻吟声,但后来我问'那么谁能胜任呢?谁能出来?想不到所有人都举起手来” 他说。

所有葡萄都是手工采摘并收集在篮子里,然后转移到保温箱中。这些垃圾箱将在等待压榨时将葡萄保持在合适的温度,这将持续数天。

“我们无法像我们采摘得那么快。”吉斯布莱希特说。

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教学酒庄使用旧式篮式压榨机和液压机,压下葡萄和果汁慢慢挤出。

“这是一个非常缓慢,艰苦的过程,以获得果汁,”他说,并补充说,“从这个收获产生的葡萄酒应该在两年后上市。”

尼亚加拉学院不是唯一一家在周四收获的酒庄,佩勒姆家族酒庄的亨利也于周四凌晨5点开始收获冰酒,这是该酒庄30年历史中最早的一次。

“本周突然而不寻常的寒流让我们开始采摘今年的冰酒作物,”共同所有者兼葡萄栽培师马修斯佩克说。

收获始于雷司令葡萄,其次是赤霞珠和维达尔。该酒庄在秋季也收获了很早的葡萄酒。

“随着2018年令人难以置信的温暖生长季节,我们希望冰酒葡萄非常成熟,制作出具有近乎热带水果色调的强力冰酒。 能够在今年年初开始采摘是有益的,因为葡萄的成熟度比典型的要高。 这将有助于保持新鲜度,这是冰酒中非常理想的特性。”

新闻来源:Niagara This Week
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