布鲁克大学研究生的葡萄和葡萄酒作品赢得国际赞誉

布鲁克大学的里德-鲍尔（Reid Ball）和丹尼尔-菲利波（Daniel Phillipow）仍在发展他们的葡萄酒行业职业生涯，但他们已经从工作中获得了回报。

这两名学生于 7 月 7 日在佐治亚州雅典举行的美国酿酒学和葡萄栽培学会东部分会 （ASEV-ES） 年会上获得了国际认可。

他们是获得 1,000 美元 ASEV-ES 奖学金以支持他们学习的五名学生之一，也是唯一来自覆盖美国和加拿大大部分地区的加拿大人。此前，两人均于 6 月初从 ASEV 的上级分会获得了 3,500 美元的奖学金。

鲍尔专攻生物科学中的植物科学、酿酒学和葡萄栽培专业，而菲利波的专长是细胞和分子生物学。

菲利波的硕士研究了从雷司令冰酒葡萄中分离出来的酵母——乌瓦鲁酵母 CN1，可以进一步增强白葡萄酒的香气特征，使酿酒厂能够在市场上使用加拿大酵母区分其产品。

“我的项目的一部分是更好地了解用这种酵母酿造的葡萄酒的气味和味道，尤其是用芳香的白葡萄酿制的葡萄酒，”他说。

菲利波发现，这种酵母在葡萄酒发酵阶段具有消耗醋酸的独特能力——醋酸存在于感染酸腐病的水果中。

“我项目的另一部分是研究酵母，看看它是否可以用来减轻与受酸腐病影响的水果相关的负面影响，看看它是否可以消耗这种酸，使葡萄酒果味更浓，香气更浓郁，”他说。

菲利波表示，这将增加市场上消费者心仪的葡萄酒数量，并消除葡萄种植者和酿酒厂的经济损失。

通过鲍尔的研究，他正试图帮助酿酒师在维达尔葡萄的用途方面拓展业务。该品种因其果皮厚度、耐寒性和成熟时间而常用于冰酒，非常适合凉爽的气候。

“主要产于加拿大的冰酒近年来越来越受欢迎，”鲍尔说。“这让种植者渴望能够将这种葡萄用于冰酒以外的其他用途。”

他的研究探索了据报道可以增加一类称为挥发性硫醇的芳香族化合物的发酵策略。

一个年轻人站在明亮的酒窖的梯子上，把瓶子放在架子上。硕士生里德·鲍尔 （Reid Ball） 在布洛克凉爽气候酿酒学和葡萄栽培研究所的酒窖中整理他的研究葡萄酒。他的研究试图帮助酿酒师在维达尔葡萄的用途方面拓展业务。

他说，通过更好地了解发酵技术来提高 Vidal 的芳香潜力，酒庄将能够使其用途多样化并获得额外的市场份额。

“这些是一类与百香果、葡萄柚和醋栗的感觉相关的化合物——真正是消费者想要的香气，”他说。

鲍尔在研究早期发现在一些维达尔研究葡萄酒中检测到挥发性硫醇后，决定走这条路。

“因此，我们研究了已知会增加其他葡萄酒中挥发性硫醇的策略，尤其是长相思，因为这种葡萄酒的真正特点是挥发性硫醇，”他说。

这些策略包括提高和改变发酵温度、使用特定的酵母微量营养素和不同的酵母菌株。

“然后，我们进行了治疗，以调查所有这些如何应用于维达尔葡萄酒的影响，因为还没有其他人这样做过，”他说。

Ball 旨在与业界分享这项研究，以提供有关如何改善 Vidal 香气的见解。

“鉴于安大略省种植了大量的维达尔，这项研究将为生产商提供额外的工具来酿造优质的餐酒，”他说。

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