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如何做一盘好吃的宫保鸡丁,可是有些小诀窍的哦~

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咖啡因 发表于 2017-6-27 03:57:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
     查看: 110   |   回复: 2
宫保鸡丁的做法步骤

1. 主要材料备齐;
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2. 葱切丝,蒜瓣切片,嫩姜去皮切小粒,干辣椒切段,黄瓜切丁备用;
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3. 鸡腿剔骨,鸡肉在清水中泡一1小时去血水,中间换一次水;接着将鸡腿肉沥干水分切小块,放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀,放冰箱保鲜柜腌2小时以上,隔夜更好;
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4. 取炒锅,放少许油烧热,下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用;
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5. 再烧热适量油,下姜蒜、部分葱煸香,接着下干辣椒段,花椒翻炒;
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6. 接着下鸡腿肉炒至断生;
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7. 加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味;
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8. 下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。
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小贴士
1、一道好的宫保鸡丁,必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦,切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙,确是好材料;
2、如果家里有豌豆粉,可以用豌豆粉换掉普通的淀粉,如此更接近正宗的川式配方;
3、腌的时间要够,让鸡丁吸收调料,并吃透上劲;
4、最好用手剥花生仁,新鲜,且易炒至各个酥脆。
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砸缸小能手 发表于 2017-6-27 04:57:51 | 显示全部楼层
     查看: 110   |   回复: 2
这个菜在加拿大可以就地取材,收藏了。回家让老婆做!
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瞬间 发表于 2017-8-10 11:40:43 来自手机 | 显示全部楼层
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经典的呀
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